都说餐饮老板不懂品牌,这是真的吗?

  大部分餐饮老板不懂品牌,在于他们不懂得用品牌来吸引流量,维系客户关系。他们只知道采取促销手段来吸引流量。

  我们先来说一说促销为什么是餐饮品牌的“陷阱”。

  2017年餐饮行业面临大幅洗牌,餐饮品牌月倒闭率高达10%,前有成都利苑、蒂亚饭店关店,后有被誉为高端自助餐标杆的金钱豹倒闭。我们不禁发出疑问:“究竟是什么导致了今年的倒闭潮?”

 

  食品安全、管理、菜品、供应链……除了这些常规问题外,不少餐饮企业陷入了运营误区。大多数餐饮企业还停留在打折,促销的初级层面来吸引消费者。面向求新求变的80,90后主流消费群体,他们坚持用老旧的促销手段随意应付。

  只做促销是不对的。


 

  单一的营销手段会给企业带来持续的不良影响:特劳特曾说:“短期内,促销能增加公司的销售额。但从长期来看,促销只会减少公司的销售额,因为它教会顾客不要在“正常”价格时买东西。”其次,降价促销向外界传达出了负面的信号“这家店肯定是有这方面那方面的问题”,塑造出品牌低端的形象。频繁降价促销还不利于高净值客户的积累,企业无法从中获取更高利润,从而陷入了一个死循环中。

  殊不知,促销只是整个品牌传播和产品营销系统的一种手段,并非全部。餐饮企业依赖品牌的塑造,品牌的塑造依赖传播。很多人以为做品牌就是做营销,还是停留在活动策划上的营销,甚至过度营销。

  那么,品牌究竟是什么?

  简单来说,品牌是用户体验的综合感知,是价值观的共鸣、情感共鸣、文化共鸣。

  品牌是一个名称、名词、符号或设计,或者是它们的组合,其目的是识别某个或某群销售者的产品或劳务,并使之与竞争对手的产品和劳务区别开来。— —飞利浦·科特勒
 

  举个例子,不管你在哪个城市,当你有快餐需求,你最先想到的应该是肯德基,麦当劳,真功夫等一系列快餐品牌。同时,他们在你心里一定留下了诸如“口感不错、味道一致、干净卫生”等关键词。而当你有商务宴请需求,你也会自发地寻找曾给你留下深刻印象的中高端餐饮品牌。
 


 

  在菜品趋向同质化、信息碎片化、口味多元化的今天,只拼商品的时代早已过去。单纯靠提高商品本身的特征已无法赢得竞争激烈的市场。从某种意义上说,消费者买的再也不是差异化的商品,而是差异化的品牌观念,以及独特性的用餐体验。

  如今,越来越多媒体以及移动互联网的媒体人进入餐饮行业,这也就意味着餐饮品牌从需求时代(产品稀缺)到营销时代的转换已日益加速。为了避免自己苦心经营的餐饮店“黯然离场”,建立品牌意识、熟练品牌营销对餐饮品牌的老板来说,迫在眉睫……

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